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无论是快餐、包装食品还是饮料行业，现在都在朝着一个共同的目标努力，变得更健康。谁让年轻消费者们，动不动就提少糖、少油、少卡路里，把这些“重口味”的公司都逼到悬崖边了。

最近，包括玛氏，雀巢，费列罗，瑞士莲在内的众多糖果大亨们宣布，在2022年之前将旗下半数独立包装的产品，制作成200卡路里以下，并在醒目的位置“炫耀”：我们低卡哟，吃了不胖哟。

糖果企业目前的情况要好于饮料和包装食品。消费者虽然追求更健康的生活方式，远离零食的诱惑；但是也需要偶尔放纵一下，吃一些甜食，让心情变好，比起整包薯片或者巧克力奶油蛋糕，糖果看起来没那么大健康负担。

不过现在有许多消费者发现，小小的糖果也不是那么健康。拿费列罗举例，12.5g的一小颗含有307千焦的热量，100g大约是580大卡。12.5g 乐事薯片含有272千焦的热量，100g 大约是521大卡。

算一算吃一块，你要跑几公里

算出结果的我，眼泪掉下来。一颗小小的糖果比同等份量的薯片热量还多，要是一下没忍住，吃多了，那可真是悲剧了，估计跑到腿软，也消耗不了多摄入的卡路里。

这些糖果企业打算趁着大多数消费者还没发现这个“残忍”的真相前，先发制人，打健康牌，以此来诱惑消费者，毫无负担地吃糖，健康、美味、好心情，一举三得。

当然，此举也有助于他们在激烈的健康食品争夺战中取得一席之地。目前，在超市中，打着天然健康旗号的产品太多了，比如什么植物酸奶、有机豆浆、素食健康三明治，这类产品的年销售增长幅度可达12亿美元。

对于糖果企业来说，行业趋势就在那了，如果不改变，就会在竞争中处于劣势，甚至被拍死在沙滩上。不过说实话，降低食物的卡路里，减少糖的摄入，但又要满足消费者对甜味的需求，不是件容易的事情。虽然世界上不少人喝零度可口可乐，可是味道比起原版可乐还是有很大差距的。

在很长一段时间这些大公司都用人工的甜味剂，不过显然现在这条路行不通了。根据英敏特的调查，39％的消费者认为会避免含有人工成分如阿斯巴甜和糖精的产品。 在2011至2016年期间，这些人工甜味剂销售下降了13％。

如今，随着技术的成熟，大公司逐渐摸出了一些门道。根据《财富》的报道，过去一年，玛氏在产品研发上投入了2亿美元，主要用于研究代糖，看来还是有一些突破。前不久，玛氏推出了低于200卡路里 M&M 豆和 Maltesers（类似麦丽素的产品），100卡路里的士力架、Twix（巧克力棒），彩虹糖等等。

雀巢也正在试图改变的糖的结构，来创造不含卡路里、尝起来和真正的糖一模一样、性价比高、稳定、对健康没有负面影响、而且来源天然的代糖。国内外也有一些创业公司在尝试研发代糖，包括从天然的植物罗汉果提取代糖、寻找一些成分扰乱我们的味觉，让我们以为是甜的、改变糖的结构等等方式。

但整体来说，这些研发对于食品企业来说，成本还是蛮高的。如果把研发的成本转嫁给消费者，似乎不太妥当。消费者想吃得健康，但是还不想多花钱。因此，企业们只能是勒紧裤腰带，削减不必要的成本，来支持更有前景的事业。

（来源：36氪；莫榕编辑）